2019年导游证基础知识高频考点:中国传统名茶世
ʱ䣺 2019-11-08

  绿茶是最古老的茶叶品种。绿茶是不发酵的茶叶,初制时采用高温杀青,以保持鲜叶原有的嫩绿,多酚类全部不氧化或少氧化,叶绿素未受破坏,香气清爽,味浓,收敛性强。绿叶绿汤,色泽光润,汤澄碧绿,清香芬芳,味爽鲜醇。绿茶产量大,品种多,其中以浙江省杭州市西湖龙井茶、江苏省苏州市太湖碧螺春茶、安徽省黄山市黄山毛峰茶最为出色。

  因产于浙江省杭州市西湖龙井村及其附近而得名。其中尤其以狮子峰所产为最佳,被誉为“龙井之巅”,每年清明节前采摘的芽茶称“明前茶”,也称为“莲心”,极为名贵。龙井茶具有干茶扁平挺直、大小长短匀齐、色泽绿中透黄、世纪心水论坛茶香清高鲜爽的特点,宛如茉莉清香,味甘而隽永,泡在玻璃杯中,清汤碧液,可见茶芽直立,世人誉为“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。以虎跑泉水冲泡,号称杭州“双绝”。

  产于安徽省黄山市,是毛峰茶中之佳品。其特点是芽叶肥壮,大小均匀,银毫形如雀舌,油润光滑,绿中微黄,冲泡入口醇香鲜爽,回味甘甜沁人心脾。特级黄山毛峰,又称黄山云雾茶,产量极少。

  红茶出现于清朝,用全发酵法制成。制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性,使多酚类充分氧化。红茶红叶红汤,香甜味醇,具有水果香气和醇厚的滋味,还具有耐泡的特点。红茶多以产地命名,以安徽省祁红、云南省滇红尤为出众。

  又称祁门红茶,是祁门功夫红茶的简称。主要产于安徽省祁门。祁红条索紧细秀长,色泽乌润,毫色金黄,汤色红艳透明,叶底鲜红明亮,入口醇和,回味隽厚,味中有浓郁的既似果香又似兰花香的香气,清鲜持久,国外誉为“祁门香”。祁红在国际市场上与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶齐名,并称为世界三大高香名茶。

  乌龙茶也称青茶,属半发酵茶,介于红茶与绿茶之间。始出现于清朝。制作采用独特的“做青”工序,使鲜叶不充分氧化。特点是叶色青绿,汤色金黄,绿叶红镶边,香气芬芳浓醇,既具有红茶的醇厚,又具有绿茶的清香。乌龙茶的产地主要集中在福建省、广东省、台湾省一带,名品有福建省南平市武夷山市的武夷岩茶、铁观音,广东省的凤凰单枞,台湾省的冻顶乌龙等。

  武夷岩茶因产于福建省南平市武夷山市的武夷山岩崖之间而得名,属条形乌龙茶。清朝末期创制,具有外形条索肥壮匀整、紧结卷曲,叶背呈蛙皮状小白点,色泽绿润带宝光,肉质香气馥郁隽永,滋味醇厚回甘,润滑爽口,汤橙黄透亮的特点,冲泡三四次而色不褪,叶底柔软匀亮,绿叶红镶边,饮后齿颊留香,喉底回昧甘甜。人们常用“蜻蜒头,蛤蟆背,砂绿润,品具岩骨花香,带有一香二清三甘四活的岩韵”来概括武夷岩茶的独特风味。按茶树品种武夷岩茶可分为水仙与奇种,奇种又有单枞与名枞之分,有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大传统名枞。大红袍,以其嫩叶显紫红色而得名,享有“茶中”的美誉。

  加工过程中采用杀青、焖黄方法,使鲜叶进行非酶性氧化。黄叶黄汤,香气清悦醇和。黄茶按芽叶嫩度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。品种有湖南省君山银针等。

  君山银针产于湖南省岳阳市洞庭湖中君山岛。该茶的特点是,芽头茁壮紧实,挺直不曲,长短大小匀齐,茸毛密盖,芽身金黄,称为“金镶玉”。汤色浅黄,叶底明亮,滋味甘醇,香气清雅。若以玻璃杯冲泡,可见芽尖冲上水面,悬空竖立;下沉时如雪花下坠,沉入杯底,状似鲜笋出土,又如刀剑林立;再冲泡再竖起,能够三起三落。

  白茶白色茸毛多,色白如银,汤色浅淡、素雅,初泡无色,滋味鲜醇,毫香明显。是在加工制茶时仅经过萎凋,便将鲜叶直接干燥的茶,不揉捻、不发酵。主要产于福建省的南平市政和县、宁德市福鼎市等地,名品有白毫银针、白牡丹等。

  白毫银针,又名银针白毫,也简称银针或白毫。因色白如银,8335678.com獐子岛高管架构现人事调整 公司称不会。形状似针而得名。具有外形美观,芽肥壮,茸毛厚,芽长近寸,富光泽,汤色碧青,香味清淡,滋味醇和等特点。白毫银针味温性凉,有健胃提神之效,祛湿退热之功,常作为药用。



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ʱ䣺 2019-11-08

  绿茶是最古老的茶叶品种。绿茶是不发酵的茶叶,初制时采用高温杀青,以保持鲜叶原有的嫩绿,多酚类全部不氧化或少氧化,叶绿素未受破坏,香气清爽,味浓,收敛性强。绿叶绿汤,色泽光润,汤澄碧绿,清香芬芳,味爽鲜醇。绿茶产量大,品种多,其中以浙江省杭州市西湖龙井茶、江苏省苏州市太湖碧螺春茶、安徽省黄山市黄山毛峰茶最为出色。

  因产于浙江省杭州市西湖龙井村及其附近而得名。其中尤其以狮子峰所产为最佳,被誉为“龙井之巅”,每年清明节前采摘的芽茶称“明前茶”,也称为“莲心”,极为名贵。龙井茶具有干茶扁平挺直、大小长短匀齐、色泽绿中透黄、世纪心水论坛茶香清高鲜爽的特点,宛如茉莉清香,味甘而隽永,泡在玻璃杯中,清汤碧液,可见茶芽直立,世人誉为“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。以虎跑泉水冲泡,号称杭州“双绝”。

  产于安徽省黄山市,是毛峰茶中之佳品。其特点是芽叶肥壮,大小均匀,银毫形如雀舌,油润光滑,绿中微黄,冲泡入口醇香鲜爽,回味甘甜沁人心脾。特级黄山毛峰,又称黄山云雾茶,产量极少。

  红茶出现于清朝,用全发酵法制成。制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性,使多酚类充分氧化。红茶红叶红汤,香甜味醇,具有水果香气和醇厚的滋味,还具有耐泡的特点。红茶多以产地命名,以安徽省祁红、云南省滇红尤为出众。

  又称祁门红茶,是祁门功夫红茶的简称。主要产于安徽省祁门。祁红条索紧细秀长,色泽乌润,毫色金黄,汤色红艳透明,叶底鲜红明亮,入口醇和,回味隽厚,味中有浓郁的既似果香又似兰花香的香气,清鲜持久,国外誉为“祁门香”。祁红在国际市场上与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶齐名,并称为世界三大高香名茶。

  乌龙茶也称青茶,属半发酵茶,介于红茶与绿茶之间。始出现于清朝。制作采用独特的“做青”工序,使鲜叶不充分氧化。特点是叶色青绿,汤色金黄,绿叶红镶边,香气芬芳浓醇,既具有红茶的醇厚,又具有绿茶的清香。乌龙茶的产地主要集中在福建省、广东省、台湾省一带,名品有福建省南平市武夷山市的武夷岩茶、铁观音,广东省的凤凰单枞,台湾省的冻顶乌龙等。

  武夷岩茶因产于福建省南平市武夷山市的武夷山岩崖之间而得名,属条形乌龙茶。清朝末期创制,具有外形条索肥壮匀整、紧结卷曲,叶背呈蛙皮状小白点,色泽绿润带宝光,肉质香气馥郁隽永,滋味醇厚回甘,润滑爽口,汤橙黄透亮的特点,冲泡三四次而色不褪,叶底柔软匀亮,绿叶红镶边,饮后齿颊留香,喉底回昧甘甜。人们常用“蜻蜒头,蛤蟆背,砂绿润,品具岩骨花香,带有一香二清三甘四活的岩韵”来概括武夷岩茶的独特风味。按茶树品种武夷岩茶可分为水仙与奇种,奇种又有单枞与名枞之分,有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大传统名枞。大红袍,以其嫩叶显紫红色而得名,享有“茶中”的美誉。

  加工过程中采用杀青、焖黄方法,使鲜叶进行非酶性氧化。黄叶黄汤,香气清悦醇和。黄茶按芽叶嫩度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。品种有湖南省君山银针等。

  君山银针产于湖南省岳阳市洞庭湖中君山岛。该茶的特点是,芽头茁壮紧实,挺直不曲,长短大小匀齐,茸毛密盖,芽身金黄,称为“金镶玉”。汤色浅黄,叶底明亮,滋味甘醇,香气清雅。若以玻璃杯冲泡,可见芽尖冲上水面,悬空竖立;下沉时如雪花下坠,沉入杯底,状似鲜笋出土,又如刀剑林立;再冲泡再竖起,能够三起三落。

  白茶白色茸毛多,色白如银,汤色浅淡、素雅,初泡无色,滋味鲜醇,毫香明显。是在加工制茶时仅经过萎凋,便将鲜叶直接干燥的茶,不揉捻、不发酵。主要产于福建省的南平市政和县、宁德市福鼎市等地,名品有白毫银针、白牡丹等。

  白毫银针,又名银针白毫,也简称银针或白毫。因色白如银,8335678.com獐子岛高管架构现人事调整 公司称不会。形状似针而得名。具有外形美观,芽肥壮,茸毛厚,芽长近寸,富光泽,汤色碧青,香味清淡,滋味醇和等特点。白毫银针味温性凉,有健胃提神之效,祛湿退热之功,常作为药用。



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